Почему возникла идея создать пельменную/ Что вас вдохновило?

Для меня пельмени — это вкус детства, воспоминания о домашних посиделках, когда все члены семьи, включая тетушек, бабушек, братьев, сестёр от мала до велика собирались у нас дома на выходных и лепили пельмени, болтая обо всем на свете. Это была традиция, участие в которой доставляло удовольствие как старшим членам семьи, там и самым маленьким.

Сегодня я, как и большинство мужчин, руководствуюсь высказыванием Сергея Довлатова: «Из овощей я больше всего люблю пельмени».

В Питере совсем немного мест, где можно поесть «правильные» пельмени из настоящего мяса с тестом без химических добавок. Как правило, это дорогие рестораны.

Когда открывалась первая точка не было идеи ее тиражировать, был вызов самому себе: получиться или нет сделать достойный продукт и создать заведение, в которое хочется возвращаться. Задача сложная, в пельменях наши гости разбираются очень хорошо. Почти все помнят этот «домашний» вкус и поэтому планка очень высока.

 

Как вы думаете, почему гости к вам возвращаются?

Изначально для нас главным вопросом был вопрос качества и рецептов. Поэтому много времени было потрачено и тратится сейчас на выбор поставщиков и поиск новых старых рецептов. Мы намеренно не производим манты, хинкали, равиоли. Мы сосредоточены на одном продукте- пельменях. И улучшать его можно бесконечно. Например, недавно мы с бренд шефом ездили под Приморск в рыбное хозяйство для переговоров по поставкам свежей рыбы, выращенной органическим методом в нашей Ленинградской области.

Обратная сторона нашего подхода – время варки. При натуральных ингредиентах для крупных пельменей оно не может составлять 2-3 минуты. Поэтому время ожидания заказа чуть больше, чем в предприятиях fast-food.

Так сложилось,  что есть огромная разница между домашними и покупными пельменями. Наша цель, чтобы съедая наши пельмени в заведении или готовя их дома, наши клиенты всегда чувствовали вкус настоящих пельменей и спокойно кормили ими своих детей, бабушек и дорогих гостей.

 

Насколько отличаются ваши изначальные представления о проекте и итоговая концепция?

Мне кажется, что концепция как ребёнок, которого ты ждёшь, ты его представляешь и думаешь, что нос у него будет папин, а волосы мамины. И, конечно, в проекте много личного, того, что привносят члены нашей команды. Однако, без сомнений, создание целостной картины, учитывающий все аспекты и слабые места — это задача профессионалов. Вопросы расширения аудитории, создания понятного «языка» донесения наших ценностей до наших гостей, дружелюбной и эргономичный среды наших заведений — это то, что привнесло в наш проект Агентство.

 

Расскажите о видении русской кухни. Какой она должна быть?

Не для кого не секрет, что русские кушанья просты, издревле они готовились из мучных, мясных, молочных и растительных припасов. Пельмени, хотя как мы знаем блюдо заимствованное, присутствуют в русской кухне не одно столетие.

На сегодняшний день существуют многочисленные тренды по созданию «новой русской кухни», получаются очень интересные эксперименты. Но лично мне ближе другой мировой тренд: этим летом на международной выставке ресторанного бизнеса в Сингапуре, на которой мне посчастливилось быть, активно обсуждался тренд сохранения исторических корней в приготовлении блюд. Многие эксперты из Европы, Азии, США приводили в пример «бабушкины блюда» и обсуждали проблемы сохранения таких рецептов и технологий приготовления. Мне кажется, что русская кухня проявляет себя и в модных трендах и в классических рецептах. Главное, чтобы блюдо было приготовлено с душой и любовью к тем, кто его будет кушать.

 

Насколько отличаются ваши изначальные представления о проекте и итоговая концепция?

Мы  очень тесно сотрудничали с брендинговым агентством, весь проект был под полным контролем и мы всегда приходили к общему решению, совместно.

 

Как у вас продвигаются дела сейчас, когда открылась первая обновлённая пельменная?

Первая пельменная сети  под брендом «Бульк» открылась 30 декабря 2019 года. Сейчас нас уже узнают под новым брендом гости, которые раньше знали нас как Первая пельменная, поэтому адаптация к новому бренду проходит в плановом режиме и мы увеличиваем узнаваемость нашего бренда каждый день.  В ближайшее время мы планируем обновить все заведения нашей сети, приведя к единому образу и стилю.

 

Как реагируют гости, как оценивают изменения?

Всем очень нравится наш новый дизайн. Особенно все отмечают рисунки-граффити на стенах, их, кстати, выполнила известная команда художников HOOD GRAFF TEAM. В целом реакция очень положительная, чему мы очень рады.

Представьте себя на месте обычного посетителя. Как бы вы охарактеризовали обновленный «Бульк»? С чем он у вас теперь ассоциируется?

Я бы сразу отметил новый дизайн и новую концепцию open space. Сейчас мы показываем сам продукт, как он выглядит, из чего состоит и гости сразу видят, что у них будет в конечном итоге на тарелке -это новое и приятное!

Уже в марте, все ценители русской традиционной кухни, смогут насладиться нашими отличными пельменями и варениками в торгово-развлекательном комплексе «Галерея» на Лиговском проспекте. За несколько дней до официального открытия, мы сообщим точную дату, анонсируем специальные предложения и подарки, которые мы приготовим для наших гостей. Следите.